お笑いトリオ・ロバートの馬場裕之さんが教える、簡単手作りレシピ・タイの春雨サラダ「ヤムウンセン」の作り方
普段捨てられてしまう規格外の野菜も、工夫次第でおいしく、美しく、生まれ変わる。
食品ロスを減らすために作られた、サステナブルな野菜ペーストで“馬場ごはん”を楽しもう。
◆レシピ紹介：ビーツ、ニンジン、ケールのペーストを使って3色に！馬場裕之さん考案×「3色ヤムウンセン」の作り方
【材料】（2～3人前）
・規格外野菜から生まれたペースト（ニンジンのバーニャカウダソース、ビーツのバーニャカウダソース、ケールのジェノベーゼソース）
・規格外野菜から生まれた香味オイル（ニラ）
・緑豆春雨 100g
・豚ひき肉（粗め） 100g
・エビ 6尾
・イカ 1／3身程度
・生キクラゲ 1パック
・赤玉ネギ 1／2個
・セロリ 1／3本
・パクチー 1把
・鷹の爪 1本
・ピーナッツ 10粒くらい
・ナンプラー 適量
・レモン汁 適量
【作り方】
①パクチーは根本をよく洗い、カットする。茎のほうが香りが強いので細かめに、葉のほうは柔らかいので大きめに切っていく。
②セロリは葉も含めて薄切りに、赤玉ネギをみじん切り（または薄切り）にする。
③鷹の爪は種ごと細かく切る。（種ごと使うと辛味が増す）
④生キクラゲを食べやすい大きさにカットする。
⑤エビは尻尾をつまんで殻を剥いて背中にそって包丁でひらく。水洗いをして背わたを取り除く。
⑥イカの皮を剥いてよく洗う。キッチンペーパーを使うと剥きやすい。食べやすい大きさにカット。
⑦豚ひき肉を「香味オイル／ニラ」で炒め、隠し味にナンプラーを適量入れる。
⑧エビ、イカ、キクラゲを茹でる。
⑨同じお湯で春雨を茹でる。
⑩春雨をナンプラー、レモン汁、唐辛子、⑦、⑧、セロリ、赤玉ネギで和える。
⑪ビーツ、ニンジン、ケールの3種類のペーストをそれぞれ和え、パクチー、ピーナッツをトッピングして完成。
★ロバート馬場さんからのワンポイントアドバイス
・春雨はツルツルした食感がおいしいので、「緑豆春雨」を使ってください。ない方は、素麺やビーフンでもOK。
・きくらげは乾燥のものを戻して使っても大丈夫です。きくらげがなければ、食感があるえのきやしいたけでも代用できます。
・やわらかいのと色がきれいなので赤玉ねぎを使いましたが、なければ新玉ねぎや小ネギでもOKです。
・パクチーの根っこは香りが強いです。捨てずにカオマンガイ（タイのチキンライス）などを炊く時に一緒に入れると、パクチーの風味がご飯にうつりおいしくなりますよ。
・エビの臭みが気になる方は、片栗粉をまぶしてから水洗いすると臭みが取れやすいです。
📌目次
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0:00 オープニング
00:15 紹介するレシピについて
00:30 材料
01:56 食材の下準備
14:38 試食タイム
17:34 エンディング
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▼教えてくれたのはこの方！▼
馬場裕之（ばばひろゆき）さん
お笑い芸人。1979年3月22日生まれ。福岡県北九州市出身。吉本興業所属。秋山竜次、山本博と共にお笑いトリオ・ロバートを結成。ボケ担当。テレビ番組で披露した料理の腕前が注目を集める。著書に『ロバート馬場ちゃんの毎日毎日おいしい本』（KADOKAWA）、『ロバート馬場ちゃんのキッチンmemo いつもの料理が“パっと”おいしくなる魔法』（三才ブックス）などがある。
馬場裕之さんの公式YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCSACDJBZm4UiVK3CnZ5G7aw
馬場裕之さんの公式Instagram：https://www.instagram.com/hiro88/
馬場裕之さんの公式Twitter：https://twitter.com/robertsince1998
▼使った野菜ペーストはこちら！▼
ファームキャニングの規格外野菜から生まれた野菜ペースト
ファームキャニングさんの公式HP：http://www.farmcanning.com/
▼オズモールでレシピの詳細やコツもご紹介しています！▼
https://www.ozmall.co.jp/sdgs/sustainablechallenge/article/27587/
▼チャンネル登録はこちらから▼
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