ラ・ボンヌターブル中村和成シェフの
レシピ２つ目です。
フランス料理の王道のソースである
ベアルネーズソースを
添えた牛肉のステーキです。
シンプルなお料理ですが、
細かな技で市販の安いお肉が
美味しいお肉へと変わります。
牛肉の筋や脂身の余分な部分と
とられがちなところも、
使って美味しく仕上げてあります。
わかりやすく教えていただきましたので、
ぜひみなさんもご自宅でお試しください。
ラ・ボンヌターブル（LABONNETABLE）
◇Homepage http://labonnetable.jp/
◇中村シェフInstagram https://www.instagram.com/kazunari_labonnetable/?hl=ja
◇お店Instagram https://www.instagram.com/labonnetable_ec/?hl=ja
日本酒 吟天水龍
肉に合うスパークリング日本酒。
BBQのお供におすすめです。
◇Shop https://ginten.tokyo/products/detail.php?product_id=260
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ステーキの焼き方と
ベアルネーズソースの作り方
材料（２人分）
【ステーキ】
アンガス牛（サシの少ない牛肉）肩ロース 600~800g
塩 少々
ブラックペッパー 少々
【ベアネーズソース】
卵黄 ２個
溶かしたバター
セルフィーユとエストラゴン
（イタリアンパセリとディルでも可）
白ワインビネガー 30g
塩 2g
砂糖 1g
作り方
１、牛肉の筋と脂をとって分ける
２、筋と脂を細かく切って油を敷かずに
カリカリになるまで焼いて油を出す。
３、塩を薄くまぶす
４、筋と脂のフライパンに塩を少々振る
５、同じフライパンにお肉を入れ、中火で焼く
６、焦げ目がついてきたら、ひっくり返す
７、牛肉を休ませる
８、ハーブを微塵切りにする
９、卵を卵黄と卵白に分ける（今回は卵黄だけ使う）
１０、９に白ワインビネガーを入れ、
ポイッパーで攪拌する
１１、１０を湯煎にかけ、火が入りすぎないように、
湯からはずしながらゆっくり攪拌する。
１２、１１に少しずつバターを入れながら混ぜる
１３、１２にハーブを混ぜる
１４、オーブントースターで30秒お肉を加熱する
１５、お肉を切り、塩とブラックペッパーをかけ、
ソースを添える
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